Batem-se oito gemas d/ovos com doze onças de assucar, e ajunta-se uma garrafa de leite fervido com uma quarta de café torrado e coado ; mistura-se bem, dá-se uma fervura, e gela-se. Eu usei cerca de metade destes ingredientes: 4 gemas, 1 chávena de açúcar, 370 ml de leite e um quarto de chávena de café (descafeinado). Supostamente "uma quarta" de café significa cerca de 3,4 litros, mas mesmo 1,7 litros de café pareceu-me demasiado, pelo que usei apenas um quarto de chávena. Na próxima vez, provavelmente usarei ainda menos, porque mesmo assim ficou com um sabor forte. Bibliografia: O Doceiro Nacional, Rio de Janeiro, 1895, disponível online em: https://digital.bbm.usp.br/handle/bbm/3821 Beat eight egg yolks with twelve ounces of sugar, add a bottle of boiled milk with a fourth of roasted and strained coffee; mix well, bring to a boil, and freeze. I used about half of these ingredients: 4 egg yolks, 1 cup of sugar, 370 ml of milk and a quarter of a cup...
Apontamentos de História da Alimentação