The Queen's Meal - Food History Notes

450g button mushrooms - 2 tbsp olive oil - 200g goat's cheese - 1 tsp salt - 1/2 tsp nutmeg - 1/4 tsp pepper - 1 shortcrust pastry  Boil the whole mushrooms in salted water for 5 minutes, then leave in the water to soak. Line the pie dish with the pastry, add the drained mushrooms with the oil, add the slices of cheese on top and sprinkle with nutmeg and pepper, cover with a pastry lid. Bake until the pastry is done.  Bibliography: Jacqui Wood, Tasting the Past - Recipes from the Middle Ages to the Civil War , The History Press, 2019, Kindle Edition, loc. 404.  450 g de cogumelos botão - 2 colheres de sopa de azeite - 200g de queijo de cabra - 1 colher de chá de sal - 1/2 colher de chá de noz-moscada - 1/4 colher de chá de pimenta - 1 massa quebrada Ferva os cogumelos inteiros em água com sal, por 5 minutos e depois deixe de molho. Forre a forma da torta com a massa, junte os cogumelos escorridos com o azeite, adicione as rodelas de queijo por cima e polvilhe com noz-mosc...

1 shortcut pastry - 500 ml double cream - 20g blanched almonds pounded - 30g sugar - a pinch of salt - 8 egg yolks DARYOLS Take Creme of Cowe mylke. oþer of Almandes. do þerto ayren with sugur, safroun, and salt, medle it yfere. do it in a coffyn. of II. ynche depe. bake it wel and serue it forth, Put the cream and almond pulp in a saucepan, with sugar, salt and saffron until it boils. Beat the egg yolks, adding the cream a little bit at a time, whisk constantly until smooth.  Put the pastry in individual cake molds or in a single tart one, bake it at 220ºc for 15 minutes. For fruit tarts add the fruit to the pastry first and then put the custard after., bake at 160º until the pastry is golden.  Bibliography: The Forme of Cury, 14th century, in http://www.gutenberg.org/cache/epub/8102/pg8102-images.html  Ysewijn, Regula - Pride and Pudding: The History of British Puddings, Savoury and Sweet, 2016.  1 massa quebrada - 500 ml de natas - 20g de amêndoas esmagadas -...

10 blanched almonds - 1/2 cup of sugar - 6 eggs - 1 cup of milk - 2 tbs cream cheese - 1 tea spoon ground cinnamon - a pinch of salt - 3 tbs rosewater - 1 tbs sugar   Preheat the oven to 160º degrees. Grind the almonds with the sugar and cinnamon. Beat in the softened cheese, then the eggs, one by one, and the milk. Add salt as needed, butter a ovenproof dish and bake for 45 minutes. When cool, sprinkle with rose water and sugar.   Bibliography: Redon, Odile et al. - The Medieval Kitchen, Recipes from France and Italy, University of Chicago Press, 1998.  10 amêndoas descascadas - 1/2 chávena de açúcar - 6 ovos - 1 chávena de leite - 2 colheres de sopa de queijo creme - colher de chá de canela em pó - uma pitada de sal - 3 colheres de sopa de água de rosas - 1 colher de sopa de açúcar Pré-aqueça o forno a 160º. Moa as amêndoas com o açúcar e a canela. Junte o queijo creme, os ovos, um a um, e o leite. Adicione sal a gosto, unte uma forma com manteiga e asse por 4...

2kg farinha - 10 gemas de ovo - 400 ml água - 200g banha de porco - 200 ml de azeite- 2 kg carne de porco - 600 g de toucinho - sal qb   Fazer um monte de farinha em forma de vulcão, juntar água morna, a banha derretida, azeite e sal. Mexer muito bem, juntar as gemas e amassar. Deixar repousar durante 30 minutos. Forrar uma forma de massa, cortar as carnes em pedaços e colocar dentro da forma. Cobrir e pincelar com azeite. Leve ao forno a 200º, por 30 minutos.  Nota: Como a carne de porco tem de ser muito bem cozida, dependendo do tipo de forno utilizado, é aconselhado pré-cozê-la no forno antes de a colocar na tarte.   Bibliografia: Oliveira, Ana José e Silva, Delfim - Receitas Medievais, 2008, Viagem Medieval em Terras de Santa Maria, Feira Viva, Cultura e Desporto.  2kg flour - 10 egg yolks - 400 ml water - 200g lard - 200 ml of olive oil- 2 kg pork - 600 g of bacon - salt to taste Make a pile of flour in the shape of a volcano, add warm water, melted la...

Cozinhas do século XV, recheio e azulejos do séc. XIX.  15th century kitchens, utensils and tiles from the 19th century.  https://www.parquesdesintra.pt/en/parks-and-monuments/national-palace-of-sintra/ Author's Photos 

Tome uma galinha crua e faça-a em pedaços. Em seguida, prepara-se um refogado com duas colheres de manteiga e uma pequena fatia de toucinho. Deita-se dentro a galinha e deixa-a corar. Cubra-se a galinha com água suficiente para cozê-la, pois não se há de deitar-lhe outra. Estando a galinha quase cozida, tome-se cebola verde, salsa, coentro e hortelã, pica-se tudo bem miudinho e deita-se na panela, com um pouco de caldo de limão. Acabe de cozinhar a galinha muito bem. Tome então fatias de pão e disponha-as no fundo de uma terrina, e derrame sobre elas a galinha. Cubra com gemas escalfadas e polvilhe com canela. Take a raw chicken and cut it into pieces. Then prepare a stew with two spoons of butter and a small slice of bacon. Lay the chicken inside and let it blush. Cover the chicken with enough water to cook it, as there is no need to add another. When the chicken is almost cooked, take green onion, parsley, coriander and mint, chop everything very fine and lie down in the pan, with a ...

4 50g apples (peeled and chopped) - 150 ml almond milk - 2 tbs honey - 100g white breadcrumbs - pinch of saffron - pinch of salt. Simmer the apples in 150 ml of water for 10 minutes until soft, rub trough a sieve and return to the pan. Add the almond milk, breadcrumbs, honey, saffron and salt into the apple purée, stir continuously until it has boiled for 5 minutes. Pour into a dish, sprinkle with a little sugar, ground pepper and ground cloves.  Bibliography: Brears, Peter - Cooking and Dining in Medieval England, Prospect Books, 2012. Pág. 269.  450g de maçãs (descascadas e picadas) - 150 ml de leite de amêndoa - 2 colheres de sopa de mel - 100g de farinha de rosca branca - pitada de açafrão - pitada de sal. Cozinhe as maçãs em 150 ml de água por 10 minutos até ficarem macias, passe por um passador e retorne à panela. Adicione o leite de amêndoa, a farinha de rosca, o mel, o açafrão e o sal ao puré de maçã e mexa continuamente até ferver por 5 minutos. ...

4 eggs - 300ml milk - 2 tbs plain flour - pinch of saffron - 2 tsp sugar - 2 tsp honey - 1 tsp ginger - 1 tbs sugar mixed with cinnamon. Beat the flour, saffron, ginger, sugar and honey into a little portion of the milk, then beat in the remaining milk to form a smooth mixture. Slowly bring it to boil, stirring continuously, and set aside. Lightly poach the eggs in water, arrange on a dish, pour the sauce over, and sprinkle with the sugar and cinnamon mixture.  Bibliography: Brears, Peter - Cooking and Dining in Medieval England, Prospect Books, 2012. Pág. 257.  4 ovos - 300 ml de leite - 2 colheres de sopa de farinha de trigo - 1 pitada de açafrão - 2 colheres de chá de açúcar - 2 colheres de chá de mel - 1 colher de chá de gengibre - 1 colher de sopa de açúcar misturado com canela. Bata a farinha, o açafrão, o gengibre, o açúcar e o mel num pouco de leite, depois junte o leite restante e bata para formar uma mistura suave. Deixe ferver lentamente, mexe...

   Almond milk is not a recent invention for lactose intolerant people or vegans, in fact it has been consumed for many centuries. Here is, for instance, a medieval recipe:    225g blanched (or ground) almonds    Finely chop the almonds, if whole. Mix the almonds with 1.2 litres warm water, leave to cool for 1 hour, then grind (or blend) until smooth. Spread a large piece of very fine muslin or cloth across a sieve over a bowl, pour in the almond mixture, gather the cloth over the almonds and squeeze out as much liquid as possible. Grind the almonds again with a further 600 ml warm water and strain as before. (It may be flavoured with a little rosewater, salt and/or sugar, or made with light stock if for a savoury dish).  Brears, Peter - Cooking and Dining in Tudor and Early Stuart England,  Prospect Books, 2005, pág. 96     O leite de amêndoa não é uma invenção recente, para pessoas intolerantes à lactose ou vegans, na ...

   Hoje, em 1385, nas Cortes de Coimbra, D. João I é aclamado Rei de Portugal, tendo início a Dinastia de Avis. Dois anos depois o Rei viria a casar-se com D. Philippa de Lancastre , da casa régia Inglesa dos Plantageneta. Os dois teriam oito filhos, entre eles o futuro D. Duarte e o Infante D. Henrique, figura crucial das explorações marítimas Portuguesas. Na figura acima, podemos ver o Rei a jantar com o Duque de Lencastre, o pai de D.  Philippa , aquando das negociações para o casamento.    D. João alimentava-se bem e não prescindia de carne de vaca cozida, assada e "desfeita" (picada ou em enchidos). À sua mesa chegariam também várias outras carnes, como porco, coelho, e aves, especialmente perdizes. Como era típico da época, os pratos eram bem temperados, com especiarias e condimentos da terra ou importados. D. João gostava também de peixes vários, especialmente nos dias em que a Igreja proibia o consumo de carne.     Por contr...

On this day, in 1753, Parliament founded the British Museum. The last time I was there, I saw this beautiful medieval jug: Picture: Asante Jug and Subtitle from the British Museum, London. Author's photos.

Para dois quilos de marmelo, usem 2 quilos e 1/2 de açúcar. Cozinhem os marmelos inteiros, só na água, abafando-os bem. A seguir, descasquem-nos, cortem-nos em pedaços, passando-os então por uma peneira fina. Pode-se também descascar os marmelos antes de levá-los ao fogo e, nesse caso, serão cozidos com um pouco de açúcar e passados depois pela peneira. Façam uma calda em ponto de espelho, adicionem-lhe um pouco de água-de-flor, deitem dentro os marmelos passados pela peneira e misturem tudo muito bem, fora do fogo. Levem novamente o tacho ao fogo, e mexam a marmelada, até que se desapegue do fundo. For two kilos of quince, use 2 kilos and 1/2 of sugar. Cook the quinces whole, just in the water, smothering them well. Then peel them, cut them into pieces, then pass them through a fine sieve. You can also peel the quinces before taking them to the fire, in which case they will be cooked with a little sugar and then passed through the sieve. Make the syrup boil for 10 to...