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Recipe: Chicken with Rice, 16th Century (Arroz com Frango, Séc. XVI).


   Cook the chicken in just salted water. Soak 100g of rice in water overnight, then boil in plenty of water for 20 minutes, then drain, add 1.2l milk, 1/2 tsp of mace, 225g of sugar and 2 tsp of rosewater and continue cooking, stirring over a gentle heat for further 20 minutes until tender. Grind 100g of almonds to a smooth paste with 150 ml of cream and 2 more tsp of rose-water. Gently warm the almond mixture and pour it over the chicken and the rice.   

   Cozinhe o frango em água salgada. Mergulhe 100g de arroz em água durante a noite. Ferva bastante água por 20 minutos, escorra, adicione 1,2l de leite, 1/2 colher de chá de noz-moscada, 225g de açúcar e 2 colheres de sopa de água de rosas e continue cozinhando, mexendo em fogo brando por mais 20 minutos até ficar macio. Moa 100g de amêndoas, faça em uma pasta lisa com 150 ml de natas e mais 2 colheres de sopa de água de rosas. Pouco antes de servir o frango, aqueça delicadamente a mistura de amêndoa e despeje sobre o frango e o arroz.

  Bibliography: Brears, Peter - Cooking and Dining in Tudor and Early Stuart England, Prospect Books, 2005, p. 268. 


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