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Recipe: Apple Muse, 15th Century (Mousse de Maçã, Séc. XV).

450g apples (peeled and chopped) - 150 ml almond milk - 2 tbs honey - 100g white breadcrumbs - pinch of saffron - pinch of salt.


Simmer the apples in 150 ml of water for 10 minutes until soft, rub trough a sieve and return to the pan. Add the almond milk, breadcrumbs, honey, saffron and salt into the apple purée, stir continuously until it has boiled for 5 minutes. Pour into a dish, sprinkle with a little sugar, ground pepper and ground cloves. 

Bibliography: Brears, Peter - Cooking and Dining in Medieval England, Prospect Books, 2012. Pág. 269. 

450g de maçãs (descascadas e picadas) - 150 ml de leite de amêndoa - 2 colheres de sopa de mel - 100g de farinha de rosca branca - pitada de açafrão - pitada de sal.

Cozinhe as maçãs em 150 ml de água por 10 minutos até ficarem macias, passe por um passador e retorne à panela. Adicione o leite de amêndoa, a farinha de rosca, o mel, o açafrão e o sal ao puré de maçã e mexa continuamente até ferver por 5 minutos. Despeje num prato, polvilhe com um pouco de açúcar, pimenta e cravinho.

Bibliografia: Brears, Peter - Cooking and Dining in Medieval England, Prospect Books, 2012. Pág. 269. 

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