Skip to main content

Recipe: Tart on Ember Day, 14th Century (Tarte para Dias de Jejum, Século XIV).

450g onions - 1tbs (each) sage and thyme - 100g drained cottage cheese - 2 eggs - 25g butter - pinch of saffron - 1/2 tsp salt - 15g sugar - pinch of cinnamon - 2 tbs currants

Peel the onions, simmer with the herbs for 20 minutes. Chop them finely, grind the cheese to a smooth paste, beat in the eggs, mix in the onions and the other ingredients, pour into a greased shallow dish, bake at 180º for 40 minutes.

These are only guide measures, in reality medieval recipes didn't have any quantities written, so in this case I decided to use more cottage cheese (300g), in order not to waste it. I have seen some different interpretations of this same recipe, for instance, in this link: http://www.pbm.com/~lindahl/recipes/to_make_a_tart.html

Bibliography: Brears, Peter - Cooking and Dining in Medieval England, Prospect Books, 2012. Pág. 128. 


450g de cebola - 1 colher de sopa (cada) de sálvia e tomilho - 100g de queijo cottage escorrido - 2 ovos - 25g de manteiga - 1 pitada de açafrão - 1/2 colher de chá de sal - 15g de açúcar - 1 pitada de canela - 2 colheres de sopa de groselhas

Descasque as cebolas, coza em água a ferver, junto com as ervas por 20 minutos. Pique a cebola finamente, esmague o queijo, junte os ovos batidos, misture as cebolas e outros ingredientes, despeje tudo num prato raso untado e leve ao forno a 180º por 40 minutos.

Estas são apenas medidas-guia, na realidade as receitas medievais não tinham quantidades escritas, por isso decidi usar mais queijo cottage (300g), para não o desperdiçar. Li algumas interpretações diferentes desta receita, por exemplo, neste link  http://www.pbm.com/~lindahl/recipes/to_make_a_tart.html

Bibliografia: Brears, Peter - Cooking and Dining in Medieval England, Prospect Books, 2012. Pág. 128. 


Labels:

Comments

Post a Comment

Popular posts from this blog

Hoje na História, nasce a Rainha D. Maria II (Today in History was born D. Maria II, Queen of Portugal).

D. Maria da Glória nasceu em  4 de abril  de  1819,  na  cidade do  Rio de Janeiro, no Brasil.  Era a filha mais velha do Rei Pedro IV de Portugal, Pedro  I do Brasil  e da sua primeira esposa, a arquiduquesa  Maria Leopoldina da Áustria .  Pedro ascendeu ao trono português, em março de 1826, como Pedro IV, porém, rapidamente abdicou em favor da sua filha mais velha, então com apenas sete anos de idade. O infante Miguel, seu tio, veio dois anos depois a usurpar o trono, tendo sido declarado rei em 1828. A sua coroa foi recuperada em  maio  de  1834.  Durante o seu curto reinado, um dos mais conturbados, deu-se a guerra civil entre liberais e absolutistas, a revolução de Setembro, a Revolta dos Marechais, entre outros!  A Rainha teve 11 filhos, do seu marido D.Fernando de Saxe-Coburgo-Gota, dos quais apenas sete sobreviveram. F aleceu a   15 de novembro  de  1853, durante o parto, com a...
Post a Comment
Read more

Beef and Cheese Pie, 16th Century, Netherlands (Empada de Carne e Queijo, Séc. XVI, Países Baixos).

1 shortcrust pastry - 380g of beef - 100g cheese (I used brie) - a pinch of saffron and ginger  For beef pies. Take beef and that you shall cut very small and put into this in the winter manner: cheese, ginger and saffron. I baked in the oven at 200ºC, for about 35 minutes.  Bibliography: Een notabel boecxken van cokeryen, Netherlands, 1510 inhttp://medievalcookery.com/search/display.html?einno:91:PIE   1 massa quebrada - 380g de carne de vaca - 100g de queijo (eu usei brie) - uma pitada de açafrão e gengibre Para empadas de carne. Pegue na carne e corte-a bem pequena e coloque-a à maneira do inverno: queijo, gengibre e açafrão. Assei no forno a 200ºC, por cerca de 35 minutos. Bibliografia: Een notabel boecxken van cokeryen, Netherlands, 1510 inhttp://medievalcookery.com/search/display.html?einno:91:PIE  
Post a Comment
Read more

Chicken and Apple Salad, 17h Century, England (Salada de Frango e Maçã, Séc. XVII, Inglaterra).

2 roasted chicken legs - 1 lemon - 1 chopped apple - 25g chopped onion - 1/2 tsp fresh parsley - pinch of ground pepper - 1/2 tsp salt - 1 tsp wine vinegar - 1 tbs olive oil  "Take a hen and roast it, let it be cold, carve up the legs, take the flesh and mince it small, shred a lemon and a little parsley and onions, an apple, a little pepper, and salt, with oyle and vinegar; garnish the dish with the bones and the lemon peel and so serve it".  Bibliography: The Court and Kitchen of Elizabeth commonly called Joan Cromwell, 1664 in  https://archive.org/details/courtkitchinofel00unse/page/n17/mode/2up Driver, Christopher and Berriedale-Johnson, Michele - Pepys at Table, Seventeenth Century Recipes for the  Modern Cook, 1984, Bell & Hyman, London.   Brears, Peter - Cooking and Dining in Tudor and Early Stuart England, Prospect Books, 2005.  2 pernas de frango assado - 1 limão - 1 maçã picada - 25g de cebola picada - 1/2 colher de chá de salsa fresca - ...
Post a Comment
Read more