The Queen's Meal - Food History Notes

Pastry (I used shortcurt) - 675g salmon - salt - 1/2 tsp ground pepper and nutmeg - 75g butter - 8 cloves Make a fish with the pastry, fill with half the butter and the salmon, season with the spices, top with the remaining butter, use more pastry to form a lid. Bake at 160ºC, for 1h45, until the fish is tender, or deppending on your oven and the type of pastry you use, until the dough is done.  Massa quebrada - 675g de salmão - sal - 1/2 colher de sopa de pimenta moída e noz-moscada - 75g de manteiga - 8 dentes Forme um peixe com a massa, encha com metade da manteiga e o salmão, tempere com as especiarias, cubra com a manteiga restante, use mais massa para formar uma tampa. Asse em forno a 160ºC, por 1h45, até que o salmão esteja macio ou dependendo do forno e do tipo de massa que você usa, até que a massa esteja pronta. Brears, Peter - Cooking and Dining in Tudor and Early Stuart England,  Prospect Books, 2005, pág. 161. 

Roast salted, well-marbled (lamb or beef) meat [cut up] like fingertips, and put in a pot spices, onion, salt, oil and soaked garbanzos. Cook until done and add the roast meat; cover the contents of the pot with cilantro and sprinkle with pepper and cinnamon; and if you add whole pine nuts or walnuts in place of garbanzos, it will be good. Assar carne (de vaca ou cordeiro) salgada e bem cortada. Colocar numa panela temperos, cebola, sal, azeite e grão-de-bico encharcados. Cozinhe até terminar e adicione a carne assada; cubra o conteúdo da panela com coentros e polvilhe com pimenta e canela. Se adicionar pinhões ou nozes inteiros no lugar de grão-de-bico, será bom. Bibliografia:  An Anonymous Andalusian Cookbook of the Thirteenth Century, a translation of the Arabic edition of Ambrosio Huici Miranda webbed at: http://www.daviddfriedman.com/Medieval/ Cookbooks/Andalusian/andalusian_contents. htm  in  David Friedman and Elizabeth Cook - How to Milk an Almond,...

Entoze-se em agoa hum arratel de arroz, e depois coza-se com huma canada de leite, e hum arratel de açúcar, e agoa de flor (de laranjeira) como estiver cozido mande-se á meza com canella por cima.  Esta era uma receita popular entre os monges Portugueses, em Braga, no século XV.  Boil the rice with water, cook with milk, sugar and orange blossom water, until creamy, serve with cinnamon on top. This was a popular recipe among Portuguese monks, in Braga, in the 15th century. Bibliografia (Bibliografia): Rodrigues, Domingues -  Arte de Cozinha , Séc. XVII, Biblioteca Nacional de Portugal in:  http://purl.pt/17017  - Cândido, Guida -  Five Centuries of Portuguese Cuisine , Guida Cândido e Publicações D. Quixote, 2016 

Shortcut pastry  (I used puff pastry this time) - 500g spinach - 2 tablespoons each of chopped dill, mint and parsley - 1 chopped onion - 2 chopped cloves of garlic - 100g feta cheese - salt and pepper - 1 egg to glaze  Fry the onion and herbs in olive oil, add the spinach and mix well, add the salt and pepper, cook for further 3 minutes. Line one oven plate with half the pastry, fiil with the spinach and spread the crumbled feta cheese on top. Cover with the other half of the pastry, bake at 180º, for 40 minutes.  Massa quebrada (desta vez usei massa folhada) - 500g de espinafres - 2 colheres de sopa (cada) de: endro picado, hortelã e salsa - 1 cebola picada - 2 dentes de alho picados - 100g de queijo feta - sal e pimenta - 1 ovo para pincelar.  Frite a cebola e as ervas em azeite, adicione os espinafres e misture bem, adicione o sal e a pimenta, cozinhe por mais 3 minutos. Forre uma travessa de forno com metade da massa, encha  com os espinafre...

450g cottage or curd cheese - 3 tablespoons honey - juice 2 lemons - 4 eggs - 1 teaspoon cinnamon or 12 finely choped mint leaves - shotcrust pastry (optional).   Mix the cheese with honey, lemon juice, eggs and orange flower water until completely even. Add the cinnamon or mint, and mix thoroughly. Put in a soufflé dish or pre-prepared pastry, bake at 180º for 30 minutes, or till the cheesecake is slightly risen and lightly tanned. Serve warm.  450 g de queijo cottage ou requeijão - 3 colheres de sopa de mel - sumo de 2 limões - 4 ovos - 1 colher de chá de canela ou 12 folhas de hortelã picada - massa quebrada (opcional).   Misture o queijo com o mel, sumo de limão, ovos e água de flor de laranjeira até ficar homogêneo. Adicione a canela ou a hortelã e misture bem. Coloque num prato de ir ao forno ou numa massa pré-preparada, leve ao forno a 180º por 30 minutos ou até que o cheesecake esteja levemente crescido e corado. Sirva quente.    ...

    Cook the chicken in just salted water. Soak 100g of rice in water overnight, then boil in plenty of water for 20 minutes, then drain, add 1.2l milk, 1/2 tsp of mace, 225g of sugar and 2 tsp of rosewater and continue cooking, stirring over a gentle heat for further 20 minutes until tender.  Grind 100g of almonds to a smooth paste with 150 ml of cream and 2 more tsp of rose-water. Gently warm the almond mixture and pour it over the chicken and the rice.       Cozinhe o frango em água salgada. Mergulhe 100g de arroz em água durante a noite. Ferva bastante água por 20 minutos, escorra, adicione 1,2l de leite, 1/2 colher de chá de noz-moscada, 225g de açúcar e 2 colheres de sopa de água de rosas e continue cozinhando, mexendo em fogo brando por mais 20 minutos até ficar macio. Moa 100g de amêndoas, faça em uma pasta lisa com 150 ml de natas e mais 2 colheres de sopa de água de rosas. Pouco antes de servir o frango, aqueça delicadamente a mistu...

   Tomem meia oitava de farinha, quatro ovos com suas claras, hum bocadinho de manteiga, huma quarta de assucar finn, humas pedras de sal, seis onças de amendoas pizadas, amasssem tudo junto, e em estando ligada, e de boa consistencia, formem o bolo, ponha-se sobre papel manteigado, e metta-se a cozer no forno com fogo moderado; depois de cozido, corado e vidrado, sirva-se quando quizerem.     Take half an octave of flour, four eggs with their whites, a little butter, a fourth of fine sugar, a few stones of salt, six ounces of chopped almonds, knead everything together, and being all connected and of good consistency, form the cake, put on buttered paper, and cook in the oven with moderate heat; after cooked, colored and glazed, help yourself when you want. Bibliografia: Cozinheiro Moderno ou a nova arte de cozinhar de Lucas Rigaud, 4ª ed. de 1807, Biblioteca Nacional Digital in  http://purl.pt/14538